为了将食品进行保鲜，现在比较多的采用真空包装和真空充气包装。我们知道，为了保存食品，除了要保证外界环境温度和无菌的情况下，还要同时保证食品比较适宜保存的气体环境。而真空包装一般是有真空系统、抽气密封系统、热压封合系统、电器控制系统等组成，可以达到这方面的要求。

 
　　对真空包装机选购客户需全面了解，真空包装机的选用主要遵循以下原则： 
 
　　1、包装速度。为了提高生产效率，可选用双室或者全自动的真空包装机，以加快生产进度。 
 
　　2、是否需要充气功能。可选用带有充气（惰性气体）功能的真空充气包装机。 
 
　　3、被包装物品对真空度的要求。如果是食品类对真空度要求高的，可以选择腔体式的，如果是真空度要求不高的，可以选择外抽式的真空包装机。 
 
　　4、对自动化程度的要求。可以选择半自动或者全自动真空包装机。 
 
　　真空包装机具有以下特点： 
 
　　1、排出了包装容器中的部分空气（氧气），能有效防止食品腐败变质。 
 
　　2、采用阻隔性（气密性）优良的包装材料及严格的密封技术和要求，能有效当值包装内容物质的交换，即可避免食品减重，视为，又可防止二次污染。 
 
　　3、真空包装容器内部气体已排除，加速了热量的传导，提高了杀菌效率。 
 
　　随着食品包装机械行业和市场经济的飞速发展，真空包装技术的应用必将越来越娴熟，在真空包装机包装行业必将占据更加重要的地位。